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以芫荽茎叶为主要原料,利用复合生物菌种发酵制备芫荽酵素液,对酵素液外观、糖度、酸度以及多酚、黄酮等含量进行了测定,并对其去除水产品中腥味的能力进行了检测。结果显示,芫荽酵素液与未经发酵的原液相比,其活性成分多酚含量提高了33.8%,黄酮提高了41.3%;除腥试验结果表明,芫荽酵素液除腥的最优工艺条件为:酵素液添加量8%,处理时间1 h,加糖量4%,可有效去除水产品中的腥味。