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采用脉冲强光-紫外照射处理方法对腊肉的保鲜效果进行研究，通过响应面法分析优化切片腊肉杀菌率的影响因素。在单因素试验基础上，选取腊肉切片厚度、脉冲强光．紫外照射距离、闪照时间为影响因素，以杀菌率为响应值，用Box-Behnken试验设计建立响应面分析模型。结果表明：腊肉切片厚度为3mm、腊肉距离脉冲强光光源6cm、距离紫外光源15cm、闪照时间为5min时，腊肉样品的杀菌率可达99．67％，与模型拟合程度高，杀菌效果显著。