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中药材及中药饮片是中药产业链的重要组成部分，其质量是保障中成药质量和稳定发挥临床疗效的基础。为了实现中药材及中药饮片质量更高效的控制与监管，新技术、新设备、新方法不断产生。敞开式离子化质谱技术是近些年迅速发展起来的一种新型检测技术，具有实时、直接、准确、快速的特有优点，在中药分析、质量分析与质量控制领域的应用越来越多，取得了良好的应用效果。归纳梳理了敞开式离子化质谱技术的基本原理、特点，及其在中药材及中药饮片质量分析与评价中的应用现状，总结该技术在中药材及中药饮片质量评价中所面临的问题，并对其未来发展方向进行展望。