目的:通过水溶性蛋白质即卵清蛋白、白蛋白标准液、人血清蛋白、人血红蛋白、乙肝丙种球蛋白盐析过程的观察和盐析涂片的分析,揭示水溶性蛋白盐析结晶的动力学过程。方法:对五种水溶性蛋白质溶液(卵清蛋白、白蛋白标准液、人血清蛋白、人血红蛋白、乙肝丙种球蛋白)盐析过程进行动态观察,拍摄蛋白质结晶图片,并用二维图片分维测量软件Fractalfox测定不同蛋白质结晶图片的无标度区间、盒维数值、表面分维值、密度相关函数法分维值,分析水溶性蛋白结晶的分形性质。结果:得到蛋白质盐析涂片结晶普遍具有分形性质,结晶的无标度区间为5.00μm~125μm,盒维数值为1.69,表面分维值为2.69,密度相关函数法分维值为1.81。结论:通过结晶过程观察和结晶图片测量分析发现,在无标度区间范围内,所有水溶性蛋白盐析涂片结晶都具有分形性质,产生这一性质的原因是在水溶性环境中蛋白质分子的布朗运动和蛋白质之间的相互作用。水溶性蛋白盐析涂片结晶具有分形性质是蛋白质一个新的物理性质。