【摘 要】
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测定了贵州地区池塘养殖白斑狗鱼的含肉率及其肌肉生化成分。试验结果表明,白斑狗鱼的含肉率为59.64%;其肌肉生化成分（鲜质量百分比）,水分77.5%、蛋白质18.3%、脂肪1.2%、灰分1
【机 构】
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贵州大学动物科学学院,贵州省水产研究所,大连水产学院生命科学与技术学院
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测定了贵州地区池塘养殖白斑狗鱼的含肉率及其肌肉生化成分。试验结果表明,白斑狗鱼的含肉率为59.64%;其肌肉生化成分（鲜质量百分比）,水分77.5%、蛋白质18.3%、脂肪1.2%、灰分1.2%。肌肉中含有17种氨基酸,总含量为16.55%;7种必需氨基酸含量为6.79%,占氨基酸总含量的41.03%;4种鲜味氨基酸总量为5.077%,占总氨基酸含量的30.67%;必需氨基酸指数为77.24,赖氨酸含量丰富（1.914%）,占氨基酸总量的11.56%,蛋氨酸、胱氨酸和缬亮氨酸为限制性氨基酸。
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