【摘 要】
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目前国内番茄酱的微生物检验仅限于罐头食品的商业无菌及霉菌的镜检计数。有关番茄酱中微生物的研究报道主要来自国外，内容涉及番茄酱中微生物种类、性质，种群变化与番茄酱品质
【基金项目】
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国家质检总局科研项目“新疆番茄酱中几种微生物检测方法的探索和研究”(2002IK08)
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目前国内番茄酱的微生物检验仅限于罐头食品的商业无菌及霉菌的镜检计数。有关番茄酱中微生物的研究报道主要来自国外，内容涉及番茄酱中微生物种类、性质，种群变化与番茄酱品质的关系等，而番茄酱中厌氧菌的检测方法国内外文献未见报道。随着科技的发展，人们的生活水平的提高，人们对厌氧菌的认识也有所增强，厌氧菌对罐头食品的污染越来越引起人们的重视。所以建立番茄酱中厌氧菌的检测方法非常必要。通过大量的试验，筛选番茄酱中厌氧苗的增菌培养基及分离培养基，建立了番茄酱厌氧菌分离培养及检测方法。
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