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以鲜柠檬汁为对象,研究不同条件下柚皮苷酶对柠檬汁脱苦效果。通过单因素实验确定了酶用量不小于0.2 g/L,果汁pH为3~5,果汁温度50~70℃,酶作用时间不少于40 min,其脱苦率可在88%以上。在此基础上通过正交实验确定了最佳工艺条件:柚皮苷酶用量0.2 g/L,果汁pH值为4,果汁温度60℃,酶作用时间60 min。