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本文阐述了乳化剂在牛乳饮品中的作用机理,并对影响牛乳饮品乳状液稳定性的因素进行了分析.在此基础上,提出了牛乳饮品中选择和使用乳化剂的依据和原则.
牛乳饮品中乳化剂的作用机理及其选用原则
【摘 要】
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本文阐述了乳化剂在牛乳饮品中的作用机理,并对影响牛乳饮品乳状液稳定性的因素进行了分析.在此基础上,提出了牛乳饮品中选择和使用乳化剂的依据和原则.
【机 构】
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南昌市泰康食品工业开发中心
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2003年5期
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