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综述了3大改性技术、改性油脂对搅打奶油品质特性的影响,同时也指出了搅打奶油稳定性差、含有反式脂肪酸等问题,并对其发展进行了展望.
改性油脂对搅打奶油品质影响的研究
【摘 要】
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综述了3大改性技术、改性油脂对搅打奶油品质特性的影响,同时也指出了搅打奶油稳定性差、含有反式脂肪酸等问题,并对其发展进行了展望.
【机 构】
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华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州510640
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2021年12期
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