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选育生产乳果糖的高产菌株，为生物法（酶法）合成乳果糖提供技术保障。以乳酸克鲁维酵母变种（JN-187）为出发菌，经紫外线诱变选育出水解活性最高的JU74—09突变菌株；然后以JU74—09菌株为出发菌，经亚硝基胍（NTG）诱变选育出转糖基活性最高的JN91—08突变菌株；该菌株经7次传代实验，显示出良好的遗传稳定性。说明紫外线诱变与亚硝基胍（NTG）复合诱变是一种行之有效的用于生产乳果糖菌株选育的诱变方法。