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目的:检测不同的加工方法对苦荆茶(Ilex.sp)中多酚类物质含量的影响.方法:利用多酚类物质与酒石酸铁反应生成稳定的有色物质进行定量比色分析.结果:同样的鲜叶采用绿茶的加工方法,茶叶中多酚类物质的含量明显高于干燥箱内烤干叶.结论:用绿茶加工方法制作苦荆茶,可减少多酚类物质的聚合及氧化,提高茶叶的品质.