黄鳝是具有滋补强壮作用的食疗佳品，在《名医别录》中被列为上品。相传古代有些大力士，之所以力大无穷，就是由于常吃鳝鱼的缘故。
　　中医认为，黄鳝味甘、成，性温，无毒，入肝、脾、肾经，具有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络、强筋壮骨等医疗保健功能，主治气血两亏。体弱消瘦，虚劳咳嗽，肾虚腰痛，风寒湿痹，湿热身痒，肠风痔漏，腹冷肠鸣，下痢脓血，妇人产后恶露淋漓、气血不调、体虚赢弱等症。
　　小暑前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美，故有“小暑黄鳝赛人参”之说。下面，就为您介绍几则常用的黄鳝食疗药膳和验方。
　　
　　进补药膳
　　
　　1、烩鳝鱼丝：黄鳝500克，花生油50毫升，精盐、酱油、醋、红糖、淀粉、葱、料酒、姜适量。黄鳝去内脏及骨，洗净，斜切成丝。锅烧热后放进花生油，油八成热时，将鳝鱼丝下锅翻炒片刻，加适量精盐、酱油、醋、红糖、葱、料酒、姜丝，加水稍煮3-5分钟，酌加湿淀粉，略煮即成。适用于气血亏虚、身体虚弱、痔疮出血等症。
　　2、参归鳝鱼羹：黄鳝500克，当归15克，党参15克，葱、姜、精盐适量。鳝鱼去内脏及骨，洗净，切成段。当归、党参洗净，装入纱布袋内，扎紧袋口。黄鳝、药袋和生姜片一并放入沙锅内。加入清水适量，先用武火煮沸，再用文火煎煮50-60分钟，捞出药袋，加入适量葱、精盐调味，稍沸即成。适用于气血不足、身体虚弱、消瘦食少、脱肛、子宫脱垂等症。
　　3、黄鳝瘦猪肉汤：黄鳝一大条去内脏，瘦猪肉100克，黄芪15克，同煮汤，用适量食盐调味食用。有补益气血作用。适用于气血两虚引起的头晕眼花、全身无力、心悸气短等症。
　　4、翠皮爆鳝丝：西瓜皮适量取汁，加入芡粉、食盐、鸡蛋清与黄膳100克(切丝)拌匀，下六成热的猪油锅内煸炒，再下葱、姜、蒜适量翻炒，最后将料酒、白糖、味精、胡椒粉、淀粉拌好的汤汁倒入，加入少量醋、香油即可食用。有补虚损、解暑热、强筋骨作用。
　　
　　验方参考
　　
　　1、治虚劳咳嗽、身体消瘦：黄鳝250克，虫草6克，炖汤，连服7天。
　　2、治风寒湿痹所致之骨节疼痛：黄鳝一条去内脏，桂枝9克，秦艽10克，加适当调料，炖熟后去药，喝汤吃肉。
　　3、治鼻血、外伤出血：黄鳝血焙干研末，吹入鼻中治鼻血，敷于伤口治外伤出血。
　　4、治小儿疳积：黄鳝1条，去内脏，加鸡内金6克，加水炖熟，用适量酱油调味食用。
　　5、治湿疹顽癣：黄鳝血涂患处。
　　6、治肺癌痰多、腹胀不舒：白萝卜150克，胡萝卜50克，大头菜1个适当切片，放入大碗中。加盐适量拌腌片刻，去掉腌渍所淌出汁液，用冷开水洗净，切勿残留水分。上述各料与黄鳝片50克混合，加入醋100毫升，白糖10克，酒、盐适量拌匀，小火煮15分钟，即可食用佐膳。
　　7、治妇女产后气虚血弱、恶露淋沥、贫血：黄鳝500克，黄芪30克，生姜1片，红枣5枚，同煮汤，调味食用。