【摘 要】
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以龙山小米为主要原料，以产品熟化度和感官评分为指标，在单因素试验基础上，通过响应面优化试验对龙山小米果蔬复合即食粥的制备工艺参数进行优化。结果显示：最优制备工艺参数为熟化温度132℃、含水率32%、果蔬粉添加比例28%,该工艺条件下熟化度为93.88%,感官评分为89.22,产品的小米和果蔬风味浓郁，口感良好。
【机 构】
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中华全国供销合作总社济南果品研究院
【基金项目】
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济南市泉城产业领军人才支持计划（2018012）； 山东省重点研发计划项目（2019GNC106019）；
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以龙山小米为主要原料，以产品熟化度和感官评分为指标，在单因素试验基础上，通过响应面优化试验对龙山小米果蔬复合即食粥的制备工艺参数进行优化。结果显示：最优制备工艺参数为熟化温度132℃、含水率32%、果蔬粉添加比例28%,该工艺条件下熟化度为93.88%,感官评分为89.22,产品的小米和果蔬风味浓郁，口感良好。
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