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以15年生赤霞珠葡萄为试材，研究6750、6000、5250、4500m^3／hm^2这4种灌水定额对赤霞珠花前、果实膨大期、果实转色期土壤水势变化和果实品质的影响。结果表明，不同葡萄生育期，不同灌水定额对土壤水势的变化明显，降低灌水定额，能有效提升土壤吸水力，并提高土壤水分利用率；适度减少灌水定额，可有效提高枝条茎流量，显著提高果实可溶性固形物、花色素、单宁含量，极显著提高总酚含量，显著降低可滴定酸含量；4种灌水定额处理中以5250m^3／hm^2处理的为最好，葡萄萌芽期、抽枝期、花前、果实膨大期、果实