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分析了不同辐射和回生条件对蚕豆抗性淀粉形成的影响，包括淀粉乳浓度、辐射时间、功率、辐射后回生时间和温度。结果表明：微波辐射对蚕豆抗性淀粉的形成有促进作用，有利于蚕豆抗性淀粉生成的条件是：30％的淀粉乳在18％的输出功率下处理6．5min、置于4℃回生24h，抗性淀粉的产率为42.37％。
微波辐射制备蚕豆抗性淀粉研究
【摘 要】
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分析了不同辐射和回生条件对蚕豆抗性淀粉形成的影响，包括淀粉乳浓度、辐射时间、功率、辐射后回生时间和温度。结果表明：微波辐射对蚕豆抗性淀粉的形成有促进作用，有利于蚕豆抗
【机 构】
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广东科贸职业学院生物系,暨南大学食品科学与工程系,国家粮食局科学研究院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2008年5期
【基金项目】
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科技部国家“十一五”科技支撑计划项目(2006BAD02B01)
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