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研究测定了大约克、杜洛克及长白猪的肉质性状及背最长肌的氨基酸、脂肪酸及肌苷酸含量。结果表明：大约克的肉色评分最好，失水率和滴水损失最低，分别为3．34、8．30％和2．43％。杜洛克的大理石纹评分和肌内脂肪含量最高，分别为3．4和2．11％，剪切力最小。肌纤维最细。每100克背最长肌中氨基酸总量、鲜味氨基酸含量和必需氨基酸含量都以长白猪最高，分别为22．97克、18．04克、9．25克，但品种间差异不明显（P〉0．05），必需氨基酸占总氨基酸的比率品种间差异显著，以长白猪最高为40．25％，分别比大约克、