【摘 要】
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选用高产蛋白酶菌株枯草芽孢杆菌D2和β-葡萄糖苷酶产生菌枯草芽孢杆菌U35进行单菌种、混合菌种发酵生产豆豉，测定大豆异黄酮含量及其抗肿瘤能力，分析异黄酮含量和抗肿瘤能力的
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选用高产蛋白酶菌株枯草芽孢杆菌D2和β-葡萄糖苷酶产生菌枯草芽孢杆菌U35进行单菌种、混合菌种发酵生产豆豉，测定大豆异黄酮含量及其抗肿瘤能力，分析异黄酮含量和抗肿瘤能力的关系。用HPLC法测定豆豉提取物异黄酮含量，采用MTT比色法检测异黄酮含量对细胞增殖的影响，并在荧光显微镜下观察小鼠肺癌（LLC）细胞形态变化。结果表明，D2U35混菌豆豉苷元型异黄酮含量分别比D2、U35单菌豆豉高101．95μg／mL（2．38倍）和35．48μg／mL（1．25倍），D2U35混菌豆豉对肿瘤细胞的抑制率分别比D2、U
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