【摘 要】
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以湖北青砖茶为研究对象，比较了固相微萃取头种类、萃取温度、萃取时间、顶空体积、茶水比及电解质浓度对青砖茶香气物质萃取效果的影响，探索萃取青砖茶香气物质的适宜参数，并开展青砖茶香气成分分析。结果表明，采用50/30μm DVB/CAR/PDMS固相微萃取头，茶水比为1∶20（g∶mL），顶空体积为40 mL，在70℃下吸附60 min能达到最佳萃取效果。在该条件下，鉴定出青砖茶挥发性物质55种，其中
【机 构】
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湖北省农业科学院果树茶叶研究所/青砖茶湖北省工程研究中心
【基金项目】
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国家自然科学基金青年基金项目（31902081）； 国家现代农业（茶叶）产业技术体系专项（CARS-19）； 武汉市知识创新专项曙光计划项目；
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以湖北青砖茶为研究对象，比较了固相微萃取头种类、萃取温度、萃取时间、顶空体积、茶水比及电解质浓度对青砖茶香气物质萃取效果的影响，探索萃取青砖茶香气物质的适宜参数，并开展青砖茶香气成分分析。结果表明，采用50/30μm DVB/CAR/PDMS固相微萃取头，茶水比为1∶20（g∶mL），顶空体积为40 mL，在70℃下吸附60 min能达到最佳萃取效果。在该条件下，鉴定出青砖茶挥发性物质55种，其中醛类21种，酮类12种，酯类4种，醇类3种，烯类2种，其他类13种。香气强度值分析结果表明，6-甲基-5-庚烯-2-酮、壬醛、藏红花醛、癸醛、反-2-壬烯醛、β-紫罗酮是青砖茶的特征风味成分。
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