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本文对我国传统发酵肉制品中乳酸菌生物多样性的研究进行综述,列出我国发酵肉制品中乳酸菌的资源,分别对比香肠、腌肉、酸肉等食品中乳酸菌的优势菌群,总结现有的微生物多样性研究技术,并进行展望,以期为研究肉制品优良发酵剂与其风味形成机理提供一定的参考。
我国传统发酵肉制品中乳酸菌生物多样性的研究进展
【摘 要】
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本文对我国传统发酵肉制品中乳酸菌生物多样性的研究进行综述,列出我国发酵肉制品中乳酸菌的资源,分别对比香肠、腌肉、酸肉等食品中乳酸菌的优势菌群,总结现有的微生物多样
【机 构】
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贵州大学生命科学学院,贵州省农畜产品贮藏加工重点实验室
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2013年13期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（31260379）
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