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为了考察并优选紫薯全粉面的最佳加工工艺条件，在单因素试验基础上，选定淀粉添加量、淀粉糊化温度、面片老化时间和面条冻藏时间为影响因子，根据Box—Behnken中心组合原理设计4因素3水平试验，以紫薯全粉面感官评分为响应值进行响应曲面分析。得到紫薯全粉面加工的最佳工艺条件为：淀粉添加量为32％，淀粉糊化温度为64℃，面片老化时间为4．5h，面条冻藏时间为16．5h，实测综合评分为92．0，与其预测值89．6基本符合。