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试验研究了经壳聚糖涂膜处理的“紫糯一号”鲜食玉米在不同的贮藏温度下，玉米的硬度、维生素C、可溶性总糖、水分含量的变化情况。结果表明，1％壳聚糖涂膜处理可以降低鲜食玉米的硬度；延缓水分下降速度；在4、10、25℃下经壳聚糖涂膜处理的玉米其维生素C、总糖含量的下降幅度都比对照小。
壳聚糖涂膜对鲜食玉米的保鲜效果
【摘 要】
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试验研究了经壳聚糖涂膜处理的“紫糯一号”鲜食玉米在不同的贮藏温度下，玉米的硬度、维生素C、可溶性总糖、水分含量的变化情况。结果表明，1％壳聚糖涂膜处理可以降低鲜食玉米的
【机 构】
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烟台南山学院食品与营养保健学院,鲁东大学应用技术学院,江苏大学食品与生物工程学院
【出 处】
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江苏农业科学
【发表日期】
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2008年4期
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