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目前，国内的油炸食品多采用常压高温油炸，其油温大都在１６０℃左右，且有充分的氧存在，因此油炸对食品中维生素的影响是人们普遍关注的问题。１维生素的稳定性维生素的稳定性不是指多种不同维生素的性质，而是指一种通常称为同效维生素的多种化学物质。这些同效维生素...
维生素的热稳定性及常压油炸对食品维生素的影响
【摘 要】
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目前，国内的油炸食品多采用常压高温油炸，其油温大都在１６０℃左右，且有充分的氧存在，因此油炸对食品中维生素的影响是人们普遍关注的问题。１维生素的稳定性维生素的稳定性不是指多种不
【机 构】
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宁夏农学院,无锡轻工大学
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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1998年4期
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