【摘 要】
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以常压冷藏为对照，通过对绿芦笋总糖、还原糖、非还原糖、膳食纤维、抗坏血酸、可滴定酸、叶绿素、类胡萝卜素、可溶性蛋白及总游离氨基酸的测定。研究了三阶段减压贮藏工艺对
【基金项目】
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江苏省科技攻关项目(BE2003349)。
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以常压冷藏为对照，通过对绿芦笋总糖、还原糖、非还原糖、膳食纤维、抗坏血酸、可滴定酸、叶绿素、类胡萝卜素、可溶性蛋白及总游离氨基酸的测定。研究了三阶段减压贮藏工艺对绿芦笋采后营养品质的影响。结果表明，三阶段减压贮藏可显著抑制绿芦笋还原糖向非还原糖、膳食纤维的转化，延缓绿芦笋抗坏血酸、可滴定酸、叶绿素、类胡萝卜素及可溶性蛋白的降解，降低总游离氨基酸的上升速度（P〈0.05）。三阶段减压贮藏工艺可明显抑制绿芦笋采后衰老进程，延长绿芦笋保鲜期达50d，而常压贮藏保鲜期仅为25d。
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