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通常在食品接触材料中会加入一些抗氧化剂来减缓材料的腐蚀老化,但是抗氧化剂一旦进入食品中,将会对人体造成一定的危害,因此必须对食品接触材料中的抗氧化含量进行检测。对抗氧化检测技术进行了介绍,包括样品处理和分析检测方法两大类,其中超声波辅助提取法、超临界流体萃取法、微波辅助萃取法、固相萃取法、快速溶剂萃取法等属于样品处理;红外光谱法、紫外光谱法、色谱法等属于定量检测。