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一、选题目的 泡菜是我国人民广泛喜爱的一种菜肴，尤其是在冬天，几乎家家必备。但是大多数人并不知道，蔬菜在腌制过程中，由于一些硝酸盐还原菌的作用，会产生一定量的亚硝酸盐。本人通过实验测定泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量的变化，了解其在腌制过程中亚硝酸盐含量的高峰期和加热煮熟状态下亚硝酸盐含量的变化，从而为人们科学食用泡菜提供依据，避免引起食物中毒，维护人体健康。