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阐述了酿造食醋的消炎抗菌、缓解心血管疾病、抗肿瘤等医疗保健功效，综述了酿造醋在醋浸食品如醋浸蛋、醋浸豆、醋浸花生等中华传统的保健食品的应用以及醋浸过程中各有效成分变化，展望了酿造食醋和醋浸保健食品广泛的应用前景。
酿造醋及醋浸食品的保健功效
【摘 要】
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阐述了酿造食醋的消炎抗菌、缓解心血管疾病、抗肿瘤等医疗保健功效，综述了酿造醋在醋浸食品如醋浸蛋、醋浸豆、醋浸花生等中华传统的保健食品的应用以及醋浸过程中各有效成分
【机 构】
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南京工业大学制药与生命科学学院,四川理工学院生物工程系
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2008年9期
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