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以从日本传统酸奶中分离选育出的优质干酪乳杆菌作为试验菌种。通过单因素试验和正交试验确定最佳发酵工艺条件。结果表明:嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌配比为1∶1∶2;接种量为5%;发酵温度37℃;乳固体含量12%为最佳参数组合。
干酪乳杆菌发酵酸乳生产工艺优化
【摘 要】
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以从日本传统酸奶中分离选育出的优质干酪乳杆菌作为试验菌种。通过单因素试验和正交试验确定最佳发酵工艺条件。结果表明:嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌配比为1∶
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2013年07期
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