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鲜食杏的售价随成熟期变化很大。选择早熟、特早熟的杏品种是栽培者首要考虑的问题。特早熟（或称极早熟)杏的分期概念，目前尚无统一的认识，笔者依据自己的研究实践，认为西安地区6月1日以前成熟的鲜食杏品种，即为特早熟杏品种。笔者选择较为知名的几个特早熟杏品种进行综合评价，以便使读者对特早熟杏有一个轮廓上的认识。