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壳聚糖是一种天然生物多糖,它来源于自然界中含量丰富的甲壳素。经过降解后,低聚合度水溶性壳聚糖展现出优良的生物活性。对利用专一性酶和非专一性酶制备低聚水溶性壳聚糖及其水解产物的应用进行了介绍,并且提出了进行工业化生产需要重点研究的方面。
酶法降解壳聚糖及产物应用研究进展
【摘 要】
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壳聚糖是一种天然生物多糖,它来源于自然界中含量丰富的甲壳素。经过降解后,低聚合度水溶性壳聚糖展现出优良的生物活性。对利用专一性酶和非专一性酶制备低聚水溶性壳聚糖及
【机 构】
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北京工商大学食品学院／食品添加剂与配料北京高校工程研究中心
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2011年12期
【基金项目】
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国家“十二五”科技支撑计划项目(2011BAC11B00)
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