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本试验旨在比较宁都黄鸡与宁都杂交鸡的肉质特性差异，为综合评定其杂交效果提供理论依据。试验选取同一天出壳、同一条件饲养的120日龄宁都黄鸡和宁都杂交鸡母鸡各3羽，测定常规肉质、胸肌化学成分、氨基酸含量、脂肪酸组成及肌肉组织学特性。结果显示：1）相对于宁都杂交鸡，宁都黄鸡的熟肉率高，滴水损失小，剪切力小，但没有显著差异（P〉0．05）；宁都黄鸡胸肌的系水力极显著高于宁都杂交鸡（P〈0．01）。2）宁都黄鸡肌纤维密度极显著高于宁都杂交鸡（P〈0．01），宁都黄鸡肌纤维直径极显著低于宁都杂交鸡（P〈0．01）。3