【摘 要】
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本文研究了常规（12°P）及高浓麦汁（20°P）在静态发酵条件下,Ca<sup>2+</sup>、Mg<sup>2+</sup>及麦汁充氧对其发酵性能的影响。在麦汁1048OG（12°P）和1080 OG（20°P
【机 构】
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安徽圣泉集团啤酒有限公司233400
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本文研究了常规（12°P）及高浓麦汁（20°P）在静态发酵条件下,Ca<sup>2+</sup>、Mg<sup>2+</sup>及麦汁充氧对其发酵性能的影响。在麦汁1048OG（12°P）和1080 OG（20°P）中,添加500PPm Mg<sup>2+</sup>,充氧后,分别接种 Ale 和 Lager 酵母进行发酵,结果发现,几个关键的发酵参数发生了可喜的变化:乙醇产量、酵母活力、细胞数
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