山野菜，可供人们食用，鲜嫩可口，味道清香，随着人民生活水平不断提高和国际贸易飞速发展，人们对山野菜的需求量越来越大，天然产品已无法满足中外客户的需求。山野菜的人工驯化和反季栽培是市场发展的迫切要求，必将成为农村致富奔小康的又一新兴产业。
　　1 大叶芹对环境的要求
　　大叶芹又名山芹菜，是伞形科多年生草本植物，是天然的森林野菜。大叶芹喜冷凉，耐寒怕热。适宜生长的温度为15～20℃，高于25℃遇干燥生長不良，品质下降。低温和长日照可促进大叶芹短缩茎端分化为花芽，但必须在幼苗植株长到一定大小并经受低温后，通过了春化，才容易未熟抽薹。大叶芹喜潮湿，忌干燥，需要湿润的土壤条件和空气条件，但幼苗既怕旱又怕涝，若土壤中氧气不足，容易涝死。大叶芹适宜富含有机质、保水、保肥能力强的土壤或黏土壤栽培。整个生育期吸氮量最多，其次是钾、磷和硼等微量元素。
　　2 种子的处理及育苗
　　野生种子8月中旬至9月上旬便可成熟采集，温室生产的大叶芹7月便可采收种子。11月中旬，将种子倒入清水中浸泡24小时后，掺入5倍体积的过水河沙放在0～5℃环境下冷冻贮藏，打破种子休眠。翌年4月初在10～20℃的条件下催芽，当种子有30%露芽时即可播种。每亩需种量0.5千克。
　　苗床亩施有机肥2 500千克，复合肥40千克，深翻后做成1米宽高畦，播种前打足底水，按10厘米行距条播种子，播种后覆土1厘米，并盖稻草保温墒，25天可出齐苗。
　　苗期管理重点为土壤湿度，保持床土含水量70%～75%为宜，土壤墒情不好要及时补水。幼苗出土后要及时掀去覆盖的稻草，并注意及时补水、除草，同时用遮荫网，创造适宜的阴湿弱光小气候，这样才有利于大叶芹的生长，上冻前起苗定植。
　　3 温室冬季生产管理
　　通过人工驯化繁育的种苗，可在10月末至11月初定植。定植前清洁棚室，亩施农家肥2 000千克，磷酸二铵20千克，深翻后做成1米宽的畦。按5厘米×3厘米的行株定植，定植时大小苗要分开，同时最好覆盖2厘米厚的山皮土，再浇透水。保苗20万株。
　　定植出苗前要注意温度和水分的管理，水分视土壤墒情而定，保持床面见干见湿，湿度控制在65%～75%；湿度控制在25～28℃，促进缓苗加速生长。出苗以后要适当降低棚温，控制温度在18～20℃，最高温度不超过25℃，但最低温度不能低于5℃。温度过高，茎叶易老化，纤维素增加，品质下降；温度过低，影响生长高速度，低于5℃大叶片基本停止生长。
　　大叶芹生长需要较弱的光照，出苗后要在温室内膜下方挂上遮阳网，避免强光照射，创造适宜的生产环境。大叶芹生长期间要及时人工除草，防止杂草欺苗，消耗营养。同时及时将杂草带出棚外，还可以有效地防止病虫害的发生。
　　当植株长到20厘米高时，即可采收上市，采收时，可以地表割收，分级出售，从12月末割收，持续到4月末，也可采收上市。
　　5月份采收终止期，清除棚内的枯枝落叶，每亩施2 000千克农家肥，促其萌发生长。为了充分利用温室提高经济效益，可生产一茬早春芸豆或黄瓜等蔓生高秧作物，既提高棚室效益，有为大叶芹的养根培肥起遮荫作用。