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在确定了麦芽糊精、蔗糖、甘油、氯化钠、氯化钾、氯化镁单独作用对鸡肝酯酶稳定性有提高的前提下,利用正交实验得出最佳复合保护剂.结果发现,在含有6%麦芽糊精、25%甘油、15mmol/L氯化钾的复合保护剂作用下,经30℃保温2h后,酯酶的酶活保留率为91.3%,比对照组高出25.4%.
提高鸡肝酯酶稳定性的保护剂选择
【摘 要】
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在确定了麦芽糊精、蔗糖、甘油、氯化钠、氯化钾、氯化镁单独作用对鸡肝酯酶稳定性有提高的前提下,利用正交实验得出最佳复合保护剂.结果发现,在含有6%麦芽糊精、25%甘油、15
【机 构】
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上海理工大学食品与生物技术研究所
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2005年6期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(50176032);上海市教委优青后备人选资助项目。
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