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试验采用碱溶酸沉的方法提取豌豆分离蛋白，探讨各个因素对提取率的影响。研究了料液比、浸泡时间、浸泡温度、pH对豌豆分离蛋白提取率的影响。利用响应面分析法优化工艺参数，最后确定豌豆分离蛋白的最佳提取条件为：料液比1：23，浸泡时间53min，浸泡温度47℃，pH8．8，其中蛋白质含量高达90．24％。