偶氮类食品着色剂诱惑红与蛋溶菌酶的相互作用研究

来源 :成都大学学报:自然科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户：taiguomin

【摘要】

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采用荧光光谱、紫外吸收光谱和计算机模拟分子对接研究了偶氮类食品着色剂诱惑红与蛋溶菌酶的相互作用.讨论了诱惑红对蛋溶菌酶荧光的猝灭机理,属于静态猝灭.测定了诱惑红与

【作者】

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胡霞唐岚曾珍张静周典吴笛

【机构】

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成都大学食品与生物工程学院

【出处】

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成都大学学报:自然科学版

【发表日期】

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2021年1期

【关键词】

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偶氮类食用合成色素诱惑红蛋溶菌酶相互作用 azo edible synthetic pigment allure red lysozyme interac

【基金项目】

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国家自然科学基金(21808020)资助项目

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采用荧光光谱、紫外吸收光谱和计算机模拟分子对接研究了偶氮类食品着色剂诱惑红与蛋溶菌酶的相互作用.讨论了诱惑红对蛋溶菌酶荧光的猝灭机理,属于静态猝灭.测定了诱惑红与蛋溶菌酶反应体系的结合常数和结合位点数,根据热力学参数焓变(ΔH>0)和熵变(ΔS>0)可推断诱惑红和蛋溶菌酶的相互作用力为典型的疏水作用力.在298、304、310 K温度下,两者间的结合常数分别为17897、19865、23267.

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