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以低甲氧基果胶为例,研究了在低糖条件下,果胶浓度、钙试剂种类及使用量、溶液pH、溶液温度及加热时间不同对果胶凝胶的影响.通过单因子实验、正交实验、感官评定等方法得出最佳凝胶组合,目的在于开发低糖食品.
果胶在低糖条件下凝胶的初探
【摘 要】
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以低甲氧基果胶为例,研究了在低糖条件下,果胶浓度、钙试剂种类及使用量、溶液pH、溶液温度及加热时间不同对果胶凝胶的影响.通过单因子实验、正交实验、感官评定等方法得出
【机 构】
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河北农业大学生命科学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年9期
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