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以4种不同规格的乌天麻（Gastrodia elata）新旧菌材为材料，揭示天麻菌材利用前后水分、总蛋白、可溶性蛋白含量变化，分析三因素与菌材规格的相关性研究。采用105℃恒重法、凯氏定氮法及考马斯亮蓝法测定新旧菌材内3种成分含量，运用SPSS统计分析软件系统分析新旧菌材三因素数值变化。结果表明：菌材使用前后水分、总蛋白和可溶性蛋白含量变化分别为0.64%、0.88%和94.59%,分析揭示乌天麻对菌材内可溶性蛋白成分吸收最大。