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在肉脯加工中，选择新鲜猪后腿肉，通过添加天然茶叶全粉，充分发挥茶叶全粉中茶叶蛋白、茶多酚等功能性成分的特性，植物性蛋白与动物蛋白相互融合，在改善产品质构和色泽的同时，赋予肉脯新颖的口味；茶多酚的天然抗氧化和保鲜功能，有利于延长肉脯的保质期。同时，符合现代饮食健康的高档茶香肉脯的开发要求。
茶香夹心肉脯的加工工艺
【摘 要】
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在肉脯加工中，选择新鲜猪后腿肉，通过添加天然茶叶全粉，充分发挥茶叶全粉中茶叶蛋白、茶多酚等功能性成分的特性，植物性蛋白与动物蛋白相互融合，在改善产品质构和色泽的同时，赋予肉
【机 构】
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江苏雨润肉食品有限公司,江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2017年9期
【基金项目】
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江苏省农业三新工程项目(SXGC2017017);国家重点研发计划(2016YFD0401501)
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