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护色剂的研究现状及未来发展趋势
护色剂的研究现状及未来发展趋势
来源 :农产品加工 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wwjnb2009888
【摘 要】
:
对护色剂在肉制品、果蔬加工中的应用进行概述,简述护色剂对酶类的影响及对色素的保护作用,对它们在食品加工中的安全及替代品等方面进行总结,并分析护色剂在未来食品行业的
【作 者】
:
邹倩
杨思静
余秋地
陈杨
李敏
【机 构】
:
长江师范学院生命科学与技术学院
【出 处】
:
农产品加工
【发表日期】
:
2016年13期
【关键词】
:
护色剂
研究现状
发展趋势
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对护色剂在肉制品、果蔬加工中的应用进行概述,简述护色剂对酶类的影响及对色素的保护作用,对它们在食品加工中的安全及替代品等方面进行总结,并分析护色剂在未来食品行业的发展趋势。
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