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利用差示扫描量热法(DSC)对DHA和EPA甘油酯的热氧化动力学进行了研究.通过对DSC曲线的分析表明:DHA和EPA甘油酯的酰基甘油组成较复杂,而脂肪酸种类较少.用Ozawa法和Kissinger法计算DHA和EPA甘油酯的热氧化反应动力学参数,两种计算方法得到的动力学参数具有一致性.
差示扫描量热法对DHA、EPA甘油酯的热氧化动力学研究
【摘 要】
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利用差示扫描量热法(DSC)对DHA和EPA甘油酯的热氧化动力学进行了研究.通过对DSC曲线的分析表明:DHA和EPA甘油酯的酰基甘油组成较复杂,而脂肪酸种类较少.用Ozawa法和Kissinger
【机 构】
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广东海洋大学食品科技学院,湛江,524025
【出 处】
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中国食品学报
【发表日期】
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2006年1期
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