民间认为最消食开胃的办法莫过于食酸吃醋了。酸味是有机酸产生出来的,如醋酸、乳酸、柠檬酸等，食之可促进食欲，有开脾健胃之功，并可提高钙、磷等元素的吸收，增强肝脏功能，对防治一些疾病也有益，尤其是夏季，天气炎热让人们普遍感觉不适，会引起人体代谢、内分泌、体温调节等一系列功能失调，吃点酸味食品对健康有利。一般说来，夏季多食酸味食品，有以下几个方面的好处：
　　敛汗祛湿 夏季出汗多易丢失津液，需适当吃酸，如柠檬、草莓、乌梅、番茄、葡萄、菠萝、芒果之类，它们的酸味能敛汗止泻祛湿，可预防流汗过多而耗气伤阴，并且能生津解渴，健胃消食。
　　利于营养素的吸收 夏季最需要全面均衡营养，在高温环境里，人体营养物质消耗相当大，除了一日三餐外，还要从瓜果蔬菜中补充维生素A、B、C、D及钙、磷等，多吃酸味水果和食品可以增加钙、磷等微量元素的吸收。
　　杀菌防病 夏季喜食生冷，用醋调味既可增加食欲，又能杀死菜中细菌，可预防肠道传染病。
　　增强胃液杀菌能力 持续高温下及时补充水分，饮水可维持人体充足的血容量，降低血黏度，排泄毒物，减轻心肾负担，但饮水多了会稀释胃液，降低胃酸杀菌力，吃酸味食品可以增加胃液酸度，健脾开胃，帮助杀菌和消化。
　　 ——摘自《上海老年报》
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