【摘 要】
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采用分光光度法、2，6-二氯靛酚滴定法测定泰安市市售的4类共23种蔬菜中的蛋白质、碳水化合物、维生素C及钙、铁、锌、硒的含量，为指导人们日常饮食提供科学依据。结果表明：不同
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采用分光光度法、2，6-二氯靛酚滴定法测定泰安市市售的4类共23种蔬菜中的蛋白质、碳水化合物、维生素C及钙、铁、锌、硒的含量，为指导人们日常饮食提供科学依据。结果表明：不同类型蔬菜中各营养成分的含量有较大差别。菌类蔬菜中，蛋白质、碳水化合物及钙、铁、锌、硒的含量远高于其他类蔬菜，但Vc含量远低于其他5类蔬菜。不同种类蔬菜中各种营养成分的含量也有较大差别，青椒中Vc含量最高，为91mg／100g；其次是苦瓜，为56mg／100g。木耳中钙、铁及碳水化合物含量均最高，分别为247mg／100g、97mg／10
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