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以芦笋为研究材料,通过单因素实验以冻干时间、复水性、维生素C、粗蛋白、总糖含量、微观结构、微生物数量为指标,研究了漂烫和盐溶液浸泡两种方式对芦笋真空冷冻干燥后营养成分和品质的影响.实验结果表明：不同预处理对冻干芦笋主要营养成分和品质有显著影响.氯化钠溶液预处理的冻干芦笋在色泽、脱水率、复水性、Vc、总糖和蛋白质含量等方面都优于漂烫预处理冻干样品.漂烫预处理可以较好地杀灭冻干样品的微生物,使微生物数量显著降低.两种预处理方法对芦笋的冻干样品的微观结构没有影响.10%氯化钠溶液处理3h冻干后的芦笋色泽较好,5