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本文通过隆丁区分法研究了制麦、糖化、发酵以及过滤过程中高、中、低分子量蛋白质的控制.使用各种稳定剂使生产过程中不稳定蛋白得到有效的控制,以达到提高啤酒稳定性的目的.本文还结合相应的数学统计方法,表征了各影响因素的差异性.
隆丁区分法在啤酒生产中的应用
【摘 要】
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本文通过隆丁区分法研究了制麦、糖化、发酵以及过滤过程中高、中、低分子量蛋白质的控制.使用各种稳定剂使生产过程中不稳定蛋白得到有效的控制,以达到提高啤酒稳定性的目的
【机 构】
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福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司362100
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2005年2期
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