本研究分析了溶菌酶和ε-聚赖氨酸盐酸盐的添加量对壳聚糖和普鲁兰多糖复合涂膜理化性能的影响,制备了含抑菌剂0.3%(w/v)溶菌酶和0.18%(w/v)ε-聚赖氨酸盐酸盐的复合涂膜(CS-PUL-A)。比较CS-PUL-A与无抑菌剂复合涂膜(CS-PUL)的性能差异。结果表明,抑菌剂的添加改善了复合涂膜的韧性及对气体和水的阻隔性能,而对其拉伸强度和透光性影响不大。进一步分析复合涂膜对鱼类优势腐败菌(荧光假单胞菌)的抑菌性能。结果表明,CS-PUL-A比CS-PUL具有更强的抑菌作用,并且在培养初始12h具有一定杀菌作用;CS-PUL-A较CS-PUL导致更多核酸和电解质外漏,使菌悬液的电导率增加,表明CS-PUL-A增加了对细胞膜完整性和通透性的破坏;涂膜处理也降低了样品中碱性磷酸酶的活性;SDS-PAGE电泳表明CS-PUL主要影响了小分子量蛋白,而抑菌剂添加后也影响了大分子量蛋白。扫描电镜结果进一步证实了CS-PUL-A对细菌的损伤。总的来说,CS-PUL-A较CS-PUL具有更好的物理化学性质和抗菌性能,有望应用于食品保鲜领域。