柠檬醛是一类单萜化合物，广泛存在于多种植物的叶片和果实中，是芳香类植物精油的主要成分，其独特的香气成分，深受大众喜爱，广泛应用于香精、香料的制造和美容行业。柠檬醛的提取方法有蒸馏法、超临界CO2萃取法、微波技术法，但这些方法存在收率低或时间长、成本高等问题；也有采用化学方法提取，但污染较重，不适合大规模工业生产；还有利用相转移催化剂进行提取工艺的改进，以获得更高的产率和纯度。由于柠檬醛具有不稳定、易降解的特点，所以一般采取降低储存温度、改变pH、改变氧浓度、采用抗氧化剂、水包油乳液及微胶囊技术等方法以减缓柠檬醛降解。柠檬醛具备多种生物活性，包括抗菌活性，抗炎活性，抗肿瘤活性和抗氧化活性等，柠檬醛的性质及活性使其备受科研工作者的关注。除此之外，柠檬醛也有多方面应用，包括用来杀虫、驱避蚊虫，治疗糖尿病，心血管疾病，作为抗癌药物的成分及对平喘止咳等均起到较好的功效。柠檬醛的应用前景广阔，它的各种理化性质和生物活性值得更深入研究，更多更好的柠檬醛新型产品和柠檬醛衍生物产品还有待进一步研究、开发和完善。为更好的开发利用柠檬醛，本文就柠檬醛的提取方法、性质、代谢、生物活性及应用展开综述，以期为柠檬醛的开发利用提供综合性参考价值。