【摘 要】
：
设计厨师：卢大华 此菜品有三大牛：一是牛掌富含的胶原蛋白和胶原纤维，对人体的好处不需多说。二是这道菜具有满汉全席血统——“红扒熊掌”的传统制作工艺。三是精选整只2岁黄牛蹄，配20几种香料，慢火卤制12个小时，成品口感绵润，味道浓香。菜品味型属于鲁菜风味，咸鲜口。慢慢咬下去牙齿和牛掌胶质紧密贴合，细腻得舌头也要汗颜，绝对是取悦牙齿的最好办法。 在哪里能吃到： 北京零壹零御家厨房 358元/例
论文部分内容阅读
设计厨师：卢大华
此菜品有三大牛：一是牛掌富含的胶原蛋白和胶原纤维，对人体的好处不需多说。二是这道菜具有满汉全席血统——“红扒熊掌”的传统制作工艺。三是精选整只2岁黄牛蹄，配20几种香料，慢火卤制12个小时，成品口感绵润，味道浓香。菜品味型属于鲁菜风味，咸鲜口。慢慢咬下去牙齿和牛掌胶质紧密贴合，细腻得舌头也要汗颜，绝对是取悦牙齿的最好办法。
在哪里能吃到：
北京零壹零御家厨房
358元/例
010-5825 6666 / 5825 6665
北京市东城区北三环东路36号环球贸易中心AB座三层
其他文献
王希富：厨艺界的“富连成” 他本是古建设计界的泰斗、研究三维成像技术的专家，年逾古稀，却能把Photoshop玩儿得溜熟。如今又拿起筷子凭着味觉记忆带起了弟子，也算是了却名厨先辈们的心愿吧。 古建设计才是老本行 王希富先生带笔者参观由他亲手设计的涵珍楼的当儿，身边时不时有工作人员驻足问候其“王校长”，不是因为他办的义务厨艺培训班，而是冲着他原本的身份——北京建筑工程学院古建专业的创始人。创建
烤鸭出名不健康？ 首先，与普通鸭不同，烤鸭所使用的原料鸭是北京白鸭。在长到30天左右就开始人工填食高热量饲料，通常在44天左右发育成熟，重量刚好达到7斤。这种填鸭又肥又嫩，脂肪含量极高，约占41%，适合烤制。有人担心，快速育肥的填鸭是不是用了激素，其实这种人工催肥的方法在100年前就有了，那时候还没有激素饲料。所以，目前的烤鸭可以不用担心“激素”的隐忧。 其次，与其他熏烤的肉类一样，烤鸭也会产
1. 毛血旺 2.对美食有独到见解的陈立教授 3.阳春面 陈立：在遗憾美中寻找新的巅峰体验 他是心理学教授，对美食有着独到的见解，他从心理学角度分析味道的更迭。 说着，牛金生问道：“说说你记得的川菜有哪些？”“水煮鱼、毛血旺、回锅肉、火锅……” “有没有发现你说的所有菜都一个味道，无非是麻、辣、烫!” 他笑着说。川菜本讲的是“麻辣鲜香，浓而入味”，更有“一菜一格，百菜百味”的美誉，麻
扒银鳕鱼配黄油柠檬汁 鳕鱼在西餐中可谓是代表菜，产自挪威的特级银鳕鱼算得上是鳕鱼中的上品，肉质细嫩，鲜美多汁，受到世界各地食客追捧。这样上好的食材往往在餐桌上以小而精的形式登场，品尝过后总有些意犹未尽。 巨扒房推出的扒银鳕鱼配黄油柠檬汁满足您渴望大快朵颐的愿望。400g的挪威特级银鳕鱼配以精心调制的黄油柠檬汁，足以弥补您对美味的遗憾。雪白的银鳕鱼滑嫩诱人,脂肪含量丰富,肉质有弹性。在腌制过程中
琼浆初举欲沾口，茶兼花香味更强 心情不太愉悦的时候，泡上一壶暖暖的茉莉花茶，让馥郁的茉莉芬芳久久停留于唇齿间，意犹未尽之时，仿佛置身于万里茉莉花海中，那些抑郁惆怅仿佛皆抛于九霄云外。无怪乎冰心会在散文《茶的故乡和我故乡的茉莉花茶》中赞美茉莉花茶：“茶香和花香溶合在一起，给人带来了春天的气息。” 如果你喝到的是上等茉莉花茶，你该知道，眼前氤氲生香的茶是利用四月春天的茶基，以八月中伏天的茉莉花窨制
朗姆酒总是被人们习惯称作“海盗之酒”，是因为它的出身与水手、海盗扯不清干系，而如今，朗姆酒早已冲破出身的束缚，它的消费者遍布世界各地，也被现代人喝出了派系、喝出了等级。 朗姆酒的精彩取决于一个＂调＂字。首先是酿制过程中的＂调＂，当看到一瓶朗姆酒瓶身上标注的年份时，我们便知道它只代表用来调制的基酒的最低年份。比如，酒标上写7，表示调制的基酒中最低的年份是7年，其他的基酒均高于这个年份，有可能是14
“食物和烹饪于我是极富激情的所在，烹饪的艺术性完全可以媲美绘画和雕塑。我想尽量吃得健康，但也不排斥美味的超级汉堡、炸薯条或者烧烤。我觉得安排吃食就像安排生活，有时要对自己负责，吃得营养、健康；有时则要允许寻欢作乐，由得自己松散下来做一些大胆的事情，即使你知道那不是对你最好的选择。”－艺术家Andrea Bricco如是说 。 1.ZEST:对你来说什么是好的艺术作品 ？ Andrea Br
糖醋鲤鱼、扒羊肉、小鸡炖蘑菇、干烧鱼……这些各地食客熟知的特色菜品，无论是扒、炖、烧、浇汁，烹饪方式不一而足。要说有什么共同的特点，便要数色、香、味的浓郁了。站得老远，就让人闻着一股子香气，走进一看，颜色红亮，吃到嘴里则汁浓味厚。这，便是北方菜的独特魅力。北方菜正是以其历久弥新的“浓香”特色，让北方食客们无论身处何处都为之魂牵梦萦。 自古，北方就是中国政治经济文化中心。黄河以北的广大地区，都可纳
“杨花落尽子规啼”，柳絮飞落，杜鹃夜啼，牡丹吐蕊，樱桃红熟，时至暮春。这是4月21日，谷雨，这是2012年的最后一个春天！ 一年一度的“西湖雅集”在西子湖畔隐逸的中国顶级会所江南会悄然举行。这一切与“西湖”相关，与“文化”相关，与美食相关，这是一场不折不扣的文人聚会，美食盛宴。中国文士阶层历来有“以文会友”的优秀传统，“或十日一会，或月一寻盟”的雅集现象是中国文化艺术史上独特景观，诸如兰亭雅集、
不同产地的牛肉 不同的国家与地区，肉牛的品种不同，产地的水土不同，饲养方式和喂养的饲料不同，所以牛肉的品质也不尽相同，其间一些比较细微的差别，只有深谙其道的人才能知晓。 牛肉的不同烹饪方式 牛肉的西式烹饪方式： 炖：炖牛肉适合选用质感厚实的牛肉，比如西冷、牛腱子、牛臀、牛脸肉、牛筋、牛尾等，可用红酒作为底汁，或用牛肉的原汁为底汁慢炖，明火和烤箱都可以做炖牛肉，所以炖牛肉是很合适的家庭菜肴。