乡下日子一天比一天叫人欣喜。满眼绿意葱茏，枝头都是鲜嫩颜色。布谷鸟的叫声从山谷里传来，溪涧里的水流整天都在流淌，雨水似乎也多了起来，空蒙的远山，在村庄外面若隐若现。
　　读书，翻几页，又闲不住。抬眼望向屋外的景致。忽然发现不远处香椿树枝头爆出绛红色来。想着再过几天，就可以采摘下来吃了。接下来几日心神不宁，常常惦记那香椿头。后来索性，就用竹竿做了一个小叉，去夹取高枝上的嫩芽，以便一饱口福。
　　香椿头炒鸡蛋很简单，把香椿在沸水里过一下，捞起来细碎地切了，拌到鸡蛋液里，热锅热油煎起来就好。香椿头有着浓郁的香气，真是一道极佳的下酒菜。
　　有时候，会想外国人大概不吃香椿的吧？譬如美国人，烹饪时的香料很多，胡椒、丁香、豆蔻、茴香、肉桂、孜然，欧洲人也都用这些，烤肉煎牛排什么的，就豪迈地往下撒。他们不知道香椿。若是知道了，是否也会尝试？香椿虽香，不见得大家都能接受。因其味道浓郁，也就把人群划分开来，一派是爱吃香椿的，一派则不爱吃香椿。这很有趣，物以类聚，人以群分，植物居然是可以用来区分人的，譬如还有，一部分人爱吃榴莲，另一部分则避之惟恐不及。就好像人与人秘密的接头，只要一个眼神，就知道是不是同频的人了。
　　谷雨前，若是有朋友来乡下找我，则以一道珍馐相待：清炒春韭。春韭嫩绿，割一茬，出一茬，欣欣向荣。头刀韭是最好的东西。杜甫说，夜雨剪春韭。春夜友人在，可以一起干许多美好的事。喝酒，聊天。折一把山花插在瓶里，二人深夜对酌，一杯一杯复一杯，山花兀自就开了。韭菜比香椿芽出得快些。香椿芽从枝头剪过一次，第二茬就要过很久才出得来，至少是半个月以后了。所以朋友来，第一道菜是春韭，第二道菜是春笋——春笋也是好东西;因为此二者常有。若是运气再好一些，则可以有第三道菜，香椿炒鸡蛋。而这，是要有机缘的了，不是谁都可以吃到。就好像不是谁都可以相对而坐，一杯一杯复一杯的。
　　香椿，我听城里的朋友说，一年比一年贵了。是按两来计，一两是五元至十元，算起来，一斤则是五十元、一百元。少，人皆贵之。在乡下，其实也并不多的。我遍寻四野，地头山边，也没有几棵香椿樹。别人家的地头，偶尔有一棵。当然看到人家的香椿枝头，爆出闪闪发亮的香椿芽，不吃，就觉得可惜。有时终于忍不住，上门去问——某某君，你家地头有棵香椿树，那椿芽可是要赶紧采了吃啊，不然就要老了呢。
　　老了的香椿头，不堪其吃。其实，香椿芽吃过一茬、二茬，等不到第三茬的，春天就已经结束。若要吃得久一些，有一个办法，我是在清人顾仲的《养小录》里看到的——把香椿切细，在烈日下晒干，然后磨成细粉备用。煎豆腐，或是炒鸡蛋，放一小撮（为什么是一小撮，乃因其珍贵也，俭省着用），就很香了。菜里见不到香椿，又有椿香，真是很妙。
　　爱，并且表达出来，是一片赤诚。爱吃香椿的人，很多都为香椿写过诗。明朝的李濂，在沔阳做过知州——沔字读作“勉”，沔阳就是现在的仙桃——写过一首《村居》，“浮名除宦籍，初服返田家。腊酒犹浮瓮，春风自放花。抱孙探雀留客剪椿芽。无限村居乐，逢人敢自夸。”
　　乡下日子何其轻快也。说起来，吃到一样好东西，也是多么愉快的事。默默吟咏前人诗句，想着五百年前的人，也和我一样吃着香椿芽，幸福感同样地油然而生。我想，生活真是需要一点情趣的。没有情趣之人，大概眼见着门前的香椿树爆出嫩芽，叶子舒展，也不曾想着要去采摘来吃，只任它在枝头老去，就好像任由时光流淌而无动于衷——日子就是这样荒废着，一眨眼过完的。