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众所周知，γ-射线对于确保食品安全无害具有重要的意义。应用γ-射线处理鲜肉可延长其货架期，避免其致病菌对人体所造成的危害。另一方面，食品经辐射处理会产生生物化学变化，影响其营养价值。文章从营养学角度论述了辐射所引起的脂类、蛋白质和维生素的生物化学变化。
辐射对肉营养价值的影响
【摘 要】
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众所周知，γ-射线对于确保食品安全无害具有重要的意义。应用γ-射线处理鲜肉可延长其货架期，避免其致病菌对人体所造成的危害。另一方面，食品经辐射处理会产生生物化学变化，影响
【机 构】
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中国农业大学食品学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2001年1期
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