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选取高粱、玉米、大米、小麦和燕麦5种酿酒原料,采用基本成分分析、感官品评、气相色谱分析及理化分析方法,测定了不同原料的淀粉、蛋白质、脂肪等含量,分析了不同原料的小曲酒基酒产量和质量,用来研究不同原料的酿造特性。本研究可为酿酒原料的酿造和育种提供理论分析依据。
不同原料酿造小曲酒的工艺技术研究
【摘 要】
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选取高粱、玉米、大米、小麦和燕麦5种酿酒原料,采用基本成分分析、感官品评、气相色谱分析及理化分析方法,测定了不同原料的淀粉、蛋白质、脂肪等含量,分析了不同原料的小曲
【机 构】
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四川省食品发酵工业研究设计院,酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,泸州老窖股份有限公司.四川泸州646000,国家固态酿造工程技术研究中心,伊犁肖尔布拉克酒业有限责任公司
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2012年04期
【基金项目】
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酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2010-02)
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